Gravad laks
Gravad laks, Marineret laks med groft havsalt og dild. Forret eller tilbehør, 8 personer, marineres i 1 døgn.
Ingredients
• JOZO ekstra groft havsalt
• 2 spsk sorte peberkorn
• 2 spsk sukker
• 100 g salt (10% af laksens vægt)
• 1 kg fersk laks med skind, i et stykke
• 1 stort bundt (ca. 25 g) frisk dild
• Morter, aluminiumsfolie eller bagepapir, 2 fade (f.eks. serveringsfade), laksekniv
Directions
1. Kværn peberkornene fint, og bland dem med sukker og JOZO 05 ekstragroft havsalt.
Hak dilden (inkl. stilkene) groft, og bland dem i havsaltblandingen.
2. Anbring et stort stykke aluminiumsfolie på et fad til indpakning af laksen.
Skær laksen i to lige store stykker, og læg stykkerne på folien med skindsiden nedad. Fordel blandingen af salt og dild over de to stykker laks. Anbring derefter stykkerne oven på hinanden med kødsiderne mod hinanden. Luk folien tæt omkring dem. Anbring det andet fad ovenpå med et par kartoner mælk eller sten som vægt.
3. Sæt laksen på køl, og lad den marinere i et døgn, men ikke mere end 2 x 24 timer. Jo længere tid laksen er i marinaden, jo mere salt vil laksen blive. Hæld den væske, som har samlet sig under marineringen, fra.
4. Pak laksen ud, og børst den overskydende saltblanding af laksen.
5. Skær laksen i tynde skiver med laksekniven, og server den til morgenmad eller frokost, som forret eller til drinks, sammen med ristet brød og citron. Også lækker med lunt brød, bagels eller kiks med smøreost eller lidt sennep.
Den marinerede laks kan holde sig 3-5 dage i køleskabet og er velegnet til frysning.
